酱该怎么做比较好吃 正宗炸酱面用什么酱

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1、一般用干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，看个人口味。但是如果是正宗的老北京炸酱面，就要用北京酱，其实就是甜面酱。

2、但甜酱太稀，所以一般以干黄酱为主，以2: 1的比例与甜酱勾兑。这样干黄酱的咸味和甜酱的甜味就中和了。另外，干黄酱经过稀释，更容易入味。而且干黄酱的味道不好，用甜酱就好很多了。炒菜过程中记得不断搅拌，这样才不会糊锅。也记得加一点水。

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