蒸螃蟹用凉水还是热水 蒸螃蟹用凉水还是热水蒸多长时间

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1、清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好。

2、附，清蒸大闸蟹的注意事项：一、冷水&热水冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。

3、当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。

4、但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。

5、二、时间控制根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。

6、这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。

7、时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

8、无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

9、三、蒸螃蟹的3个小窍门盐浴：给螃蟹个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体的一些脏物，而且这样蒸出的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

10、2、搓澡：泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起更卫生一些。

11、3、姿势：上锅了还得让螃蟹个舒服的姿势，躺着蒸。

12、把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。

13、另外，这样蒸出的螃蟹不易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲!四、清蒸螃蟹的材料与做法材料螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许做法将姜末放在小碗，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

14、2、另取一小碗，放入适量的醋备用。

15、3、将螃蟹用清水洗净，特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛。

16、4、放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

17、上桌时配带调味汁和醋。

18、扩展资料：螃蟹虽然营养又美味，但是一定要注意一些事：一：购买螃蟹的时候一定要挑活的买，死螃蟹虽然价格便宜一大半了，但是可能含毒，为了安全起见，大家还是不要贪图便宜了。

19、二：洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净，可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净，以防有泥沙或淤泥残留物。

20、如何挑螃蟹?优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。

21、背部亮度高而泛光，且硬度较好;翻开肚脐可以看到部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。

22、精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。

23、凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

24、二看肚脐。

25、肚脐凸出的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

26、三看螯足。

27、凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

28、四看活力。

29、将螃蟹翻转身，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

30、五看雄雌。

31、农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

32、参考资料：人民网：螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹。

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