夏日胃口不佳 凉菜打开味蕾

　　本报讯(记者庄媛)天气渐热，一些人的胃口也随之“歇业了”。本市配餐行业专业人士王猛向市民介绍几道凉菜，清凉开胃，且制作简单易上手。

　　拌面拌粉：无论是拌面还是拌粉，最重要的就在于料汁，再佐以一些配菜，简单省事，吃起来还爽口。可以用生抽、醋、盐、糖、花椒油混合制作成料汁，根据个人喜好还可以加入麻酱、花生酱、花椒油、辣椒油，配菜可以是鸡丝、黄瓜丝、豆芽菜，最后浇上一勺滚烫的香油，一碗凉拌面就做好了。

　　冷吃肉：夏天吃肉总感觉油腻，冷吃肉既有清凉感，又能解馋。先将牛里脊切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、水淀粉、食用油，腌15分钟；热锅多油，油热后倒入腌好的牛肉片，炒熟至变色盛出备用；将青红辣椒切成圈，与熟白芝麻、蒜末一起放入碗中，少量多次浇入热油，搅匀；接着放入生抽、醋、蚝油，拌匀即可。还可以根据自己的喜好，做冷吃鸡肉、冷吃白肉等等。

　　凉拌菜：用香醋、糖、生抽、香油、盐制作成“万能搭配糖醋汁”，夏季可选用樱桃番茄、苦菊、黄瓜、生菜、花生米等，制成一道清爽可口的大拌菜。